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一腌、二炸、三炒汁!一道“江湖流派”宫保带鱼完美上桌,味美鲜香

查看: 1465| 评论: 1| 发布者: 常州SEO阿是

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简介:(央视财经 《回家吃饭》)今天来的达人据说有几十年的厨龄,但为何会受到拥有20年厨龄大厨的频频质疑?原来,今天的厨房达人史月波业余是炒股,而不是炒菜,炒的菜都是“江湖流派”——一道宫保带鱼,能否推翻大厨 ...
(央视财经 《回家吃饭》)今天来的达人据说有几十年的厨龄,但为何会受到拥有20年厨龄大厨的频频质疑?

一腌、二炸、三炒汁!一道“江湖流派”宫保带鱼完美上桌,味美鲜香

原来,今天的厨房达人史月波业余是炒股,而不是炒菜,炒的菜都是“江湖流派”——一道宫保带鱼,能否推翻大厨的质疑?大厨又为何做一道寓意股市“牛气节节高”的牛肉?咱们一起来看看↓↓↓

厨房达人——史月波

宫保带鱼

被大厨质疑的达人,炒菜也厉害,一腌二炸三炒汁,三招就能搞定这道美食,因为在他眼里,炒菜如炒股,选材很重要,火候很关键,而且逻辑思维不能少。

一腌、二炸、三炒汁!一道“江湖流派”宫保带鱼完美上桌,味美鲜香

面对质疑一:带鱼肉不好剔

1. 顺着带鱼边上的棱角下刀

一腌、二炸、三炒汁!一道“江湖流派”宫保带鱼完美上桌,味美鲜香

2. 到脊骨处,刀微微上翘,绕开脊骨

一腌、二炸、三炒汁!一道“江湖流派”宫保带鱼完美上桌,味美鲜香

面对质疑二:带鱼肉容易碎

1.片下两片肉后,切成三角形的鱼片,更容易成型

2.蘸淀粉时,皮向里卷,更容易成型

一腌、二炸、三炒汁!一道“江湖流派”宫保带鱼完美上桌,味美鲜香

面对质疑一一解决,其实在达人眼里,人生就像碗里的葱姜蒜,人生“葱葱”,“姜”就着过吧,实在不行就“蒜”了吧,这种豁达,当然可以做出美食啦!

宫保带鱼

食材:带鱼 鸡蛋 花生 腰果 葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 辣椒面 淀粉 藏青盐 白糖 黄酒 酱蘸汁 鸡汁 醋 油

做法:

1、带鱼片下两片鱼肉,改刀成三角形;

2、鱼片中加入黄酒、蛋液和淀粉,抓匀腌制;

3、调制碗汁,碗内加入葱、姜、蒜、黄酒、醋、藏青盐、白糖、酱蘸汁、鸡汁和淀粉,倒入少许水稀释;

4、鱼片两面蘸上淀粉,皮向里卷,团成球状,放入油锅中,炸至金黄成型;

5、捞出后,待油温升高,复炸一次,捞出备用;

6、锅内倒少许底油,炒香炒变色花椒和干辣椒,再加入辣椒面炒香,倒入碗汁;

7、沸腾后加入炸好的鱼肉,放入花生和腰果,稍微翻炒,盛出即可食用。

一腌、二炸、三炒汁!一道“江湖流派”宫保带鱼完美上桌,味美鲜香

特级厨师——段恒

牛气节节高

完美“回击”大厨的质疑,大厨佩服得连连称赞,绞尽脑汁做一道象征股市长红的美食牛气节节高,送给达人史月波。

一腌、二炸、三炒汁!一道“江湖流派”宫保带鱼完美上桌,味美鲜香

为何大厨炒的牛肉不会老,特别嫩滑鲜香?

三个注意:

1.选择不带白膜的牛肉,逆着牛肉的纹路切;

2.先冷冻一下,切出的肉片更均匀,薄而易熟;

3.腌制牛肉调味时,快速搅拌,方便入味。

一腌、二炸、三炒汁!一道“江湖流派”宫保带鱼完美上桌,味美鲜香

腌制四步:

第一步:加蛋清

第二步:加蚝油和酱油

第三步:加入淀粉

第四步:加入油

有了牛气,啥是节节高?其实就是两种笋的融合,但要记得给两种笋焯水,这样可以减少苦涩味。

第一种罗汉笋

一腌、二炸、三炒汁!一道“江湖流派”宫保带鱼完美上桌,味美鲜香

罗汉笋

罗汉笋,主要分布于我国长江流域,肉质呈乳白色或淡黄色,口感细嫩、无酷威。

第二种牛尾笋

一腌、二炸、三炒汁!一道“江湖流派”宫保带鱼完美上桌,味美鲜香

牛尾笋

属于竹笋的一种,一长出地面就可被采摘食用。新鲜笋肉为黄白色,干制品为深棕色,口感鲜嫩、味道鲜美。

按照大厨的方法,在家也能炒出有滋有味的下饭牛肉。

牛气节节高

食材:牛肉 牛尾笋 罗汉笋 姜 蒜 香菜 鸡蛋 泡椒 淀粉 蚝油 酱油 鲜贝露 白糖 藏青盐 香油 油

做法:

1、牛肉冷冻以后,逆着纹路切成薄肉片;

2、肉片中加入蛋清,抓匀后加入蚝油和酱油,快速搅拌抓匀;

3、抓至黏稠,加入少许淀粉,抓匀后加入少许油,腌制10-15分钟备用;

4、牛尾笋和罗汉笋改马蹄刀,焯水捞出备用;

5、锅内倒油,油温三成热倒入牛肉,滑炒成熟,捞出备用;

6、锅内留底油,小火炒香姜末和蒜末,放入牛肉;

7、小火加入蚝油、鲜贝露和白糖,翻炒均匀;

8、大火加入两种笋,放少许盐调味,加入泡椒、香菜梗和蒜末;

9、关火加入香油,翻炒均匀,盛出即可食用。

一腌、二炸、三炒汁!一道“江湖流派”宫保带鱼完美上桌,味美鲜香

炒股和炒菜都是炒,

但还是炒菜好,

没风险还健康,

自己和家人都欢喜。

转载请注明央视财经

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会员评论

  • 游客 2019-10-21 08:35 引用
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